Tartelettes riz au lait cacahuète
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Cette tarte au riz au lait et à la cacahuète revisite un dessert traditionnel en y apportant une touche originale et gourmande. La douceur crémeuse du riz au lait se marie parfaitement avec le goût légèrement grillé et savoureux de la cacahuète. Entre fondant et croquant, cette recette simple offre un dessert réconfortant qui surprend par l’harmonie de ses saveurs.
Pour 6 tartelettes
Temps de préparation : 2 heures
Temps de repos : 6 heures
Matériels
Balance
Un cul de poule
Fouet
Spatule
Un rouleau pâtissier
Une casserole
Un thermomètre
Un Blender (si praliné fait maison)
6 cercles à tartelettes
Ingrédients
Chantilly gélifiée à la vanille :
25 cl de crème liquide entière (30–35 % MG) bien froide
30 g de sucre glace
1 gousse de vanille
2 g de gélatine
10 g d'eau bien froide
Praliné 100% cacahuète :
200 g de cacahuètes grillées non salées
120 g de sucre
30 g d’eau
1 pincée de fleur de sel
Pâte sucrée :
250 g de farine T55
125 g de beurre doux froid
90 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
50 g de beurre
1 œuf
Croustillant cacahuète :
100 g de praliné cacahuète
80 g de chocolat au lait
60 g de feuillantine
30 g de cacahuètes grillées concassées
1 pincée de fleur de sel
Insert caramel mou beurre salé :
200 g de sucre
80 g de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide entière
1 pincée de fleur de sel
Riz au lait à la vanille :
120 g de riz rond
1 L de lait entier
80 g de sucre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
20 cl de crème liquide entière
Cacahuètes caramélisées :
200 g de cacahuètes grillées non salées
100 g de sucre
30 g d’eau
1 pincée de fleur de sel
Pour la Finition :
Poudre de vanille
Feuilles d'or
Procédé
Chantilly gélifiée à la vanille :
Mettre à gonfler la gélatine dans l'eau bien froide.
Bouillir 100ml de crème avec le sucre et la gousse de vanille.
Laisser infuser 1 heure.
Chauffer l'infusion et faire fondre la gélatine dedans.
Ajouter le reste de la crème et mélanger bien pour homogénéiser le tout.
Laisser minimum 6h au réfrigérateur.
Praliné 100% cacahuète :
Faire un caramel bien foncé.
Verser le caramel sur les cacahuètes et laisser refroidir entièrement.
Casser le caramel et cacahuète en morceaux.
Mettre au blender et mélanger jusqu'à ce que vous obteniez un beau praliné bien lisse.
Réserver dans un récipient jusqu'à utilisation.
Pâte sucrée :
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel.
Ajouter le beurre froid et frotter du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans gros morceaux de beurre.
Ajouter l’œuf battu et mélanger juste assez pour que la pâte se forme (il ne faut pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle devienne élastique).
Rassembler la pâte en boule en l'aplatissant légèrement en disque, filmer la et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 h (ou 30 min au congélateur si pressé).
Ensuite, étaler la pâte sur environ 2–3 mm d’épaisseur, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et foncer vos 6 tartelettes.
Cuire à 170°C (chaleur tournante), 15–20 min.
Croustillant cacahuète :
Faire fondre le chocolat au lait doucement sans trop le chauffer.
Ajouter ensuite le praliné et mélanger.
Puis la fleur de sel et incorporer délicatement les crêpes dentelles et les cacahuètes concassées.
Etaler ensuite le croustillant sur 4mm d'épaisseur et détailler 6 cercles pour aller au fond de la pâte sucrée.
Réserver le temps du montage.
insert caramel mou beurre salé :
Cuire votre sucre en caramel bien foncé.
En parallèle chauffer votre crème et décuire le caramel avec ensuite.
Ajouter le beurre et la fleur de sel et mélanger pour tout homogénéiser.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Riz au lait à la vanille :
Rincer légèrement le riz rond.
Bouillir le lait avec la gousse de vanille et le sel.
Ajouter le riz et cuire 30 à 35 minutes à feu très doux en remuant souvent.
En fin de cuisson ajouter le sucre.
Cuire jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse.
Fouetter la crème liquide entière bien froide jusqu'à obtenir une crème montée souple.
Laisser le riz au lait tiédir et ajouter en plusieurs fois la crème montée pour garder une texture aérienne.
Réserver au réfrigérateur.
Cacahuètes caramélisées :
Mettre l'eau et le sucre ensemble et faire un sirop à 110°C environ.
Ajouter les cacahuètes et mélanger sans s'arrêter à feu fort.
Le sirop va enrober les cacahuètes et blanchir puis caraméliser.
Bien étaler sur une plaque et séparer les cacahuètes une part une.
Laisser refroidir.
Montage
Prendre vos fonds de tartelettes.
Déposer vos disques de croustillant au fond.
Ajouter du riz au lait au fond des tartelettes.
Venez déposer du caramel puis par dessus une fine couche de praliné cacahuète.
Remplir ensuite de riz au lait et lisser le dessus des tartelettes.
Finitions
Monter votre chantilly gélifiée.
Venez pocher dans la forme de votre choix sur le dessus des tartelettes
Quelques pointes de praliné et cacahuètes caramélisées...
...Laisser refroidir au réfrigérateur et bonne dégustation!
