Flan Pistache
- 25 mai
- 3 min de lecture
Le flan pistache, c’est la rencontre parfaite entre la douceur réconfortante du flan pâtissier traditionnel et les notes délicates et légèrement torréfiées de la pistache. Avec sa texture fondante, sa crème onctueuse et sa belle couleur verte naturelle, cette version gourmande apporte une touche d’originalité à un grand classique de la pâtisserie française. Idéale pour toutes les occasions, cette recette séduira autant les amateurs de desserts raffinés que les passionnés de pistache.
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 1 flan de 6 personnes
Matériels
Balance
Un mixeur plongeant
Un moule à flan pour 6 personnes
Un rouleau à pâtisserie
Un cul de poule
Maryse
Casserole
fouet
Un blender
Ingrédients
Pâte sucrée à la pistache :
120 g de beurre doux pommade
80 g de sucre glace
1 œuf
40 g de poudre de pistache
220 g de farine T55
1 pincée de sel
Praliné pistache :
200 g de pistaches non salées
120 g de sucre
30 g d’eau
1 pincée de fleur de sel
1 cuillère à café d’huile de pépin de raisin
Appareil à flan pistache :
500 g de lait entier
125 g de crème liquide entière
90 g de sucre
60 g de jaunes d’œufs
22 g de maïzena
75 g de praliné pistache
1 pincée de fleur de sel
15 g de beurre
Chantilly vanillé :
200 g de crème 35% m.g
16 g de sucre glace
Pour la Finition :
Un peu de pistache mixée grossièrement
Procédé
Pâte sucrée pistache :
Dans un cul-de-poule, travaillez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez l’œuf puis mélangez de nouveau.
Incorporez la poudre de pistache et le sel.
Ajoutez la farine en une fois et mélangez juste assez pour former une pâte homogène, sans trop la travailler.
Formez un disque, filmez au contact puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné puis foncez votre cercle à flan et replacez au frais.
Praliné pistache :
Faites torréfier les pistaches 10 minutes à 160°C pour développer leurs arômes.
Dans une casserole, faites cuire le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un caramel blond.
Versez les pistaches dans le caramel puis mélangez rapidement pour bien les enrober.
Déposez le tout sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir complètement.
Cassez ensuite la préparation en morceaux puis mixez progressivement dans un robot blender puissant.
Vous obtiendrez d’abord une poudre, puis une pâte épaisse, et enfin un praliné lisse et coulant.
Ajoutez la fleur de sel et, si besoin, un peu d’huile pour assouplir la texture.
Garder 75g de coté pour l'appareil à flan.
Appareil à flan pistache :
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes avec le sucre sans blanchir.
Ajoutez la maïzena puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Versez progressivement le mélange chaud sur les œufs tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole puis faites épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger.
Lorsque la crème devient bien lisse et épaisse, ajoutez le praliné pistache, la fleur de sel et le beurre.
Mélanger jusqu’à obtenir un appareil parfaitement homogène et brillant.
Déposer l'appareil dans un cul-de-poule et mixer au mixeur plongeant.
Cuisson et Finition
Au fond de votre pâte sucrée déposer une belle couche de praliné.
Puis verser l’appareil pistache et laissant 1cm et demi au dessus et lisser sur les bords.
Cuire 35 minutes à 170°C, chaleur tournante.
Laisser refroidir complétement avant de démouler.
Mettre au réfrigérateur afin de le faire refroidir à coeur.
Monter votre chantilly souple et remplissez le flan jusqu'en haut puis venez le "tremper" à l'envers sur les pistaches mixer.
Couper le flan en deux pour découvrir cette gourmandise !
Bon Appétit !
Conseils
Il est important de mixer l’appareil à flan avant cuisson afin d’obtenir la texture la plus lisse et onctueuse possible.
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