Ile flottante pêche et noisette

Imaginez une douceur aérienne, une mousse légère qui fond en bouche, accompagnée de la fraîcheur sucrée d'une crème anglaise à la pêche et du croquant subtilement torréfié de la noisette. L'île flottante, ce dessert délicat qui nous rappelle les saveurs d'antan, se réinvente ici avec une touche fruitée et gourmande. Dans cette recette, je vous invite à embarquer pour une expérience gustative unique où l’on marie la douceur des fruits et le caractère des noisettes. Prêts à découvrir cette alliance savoureuse ? Laissez vous guider !

Cette recette à été présentée lors du concours de Elle à table à Ferrandi Paris.

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Pour 6 îles flottantes

Temps de préparation :1h30

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Matériels

• Balance

• Un cul de poule

• une casserole

• Un fouet

• Un thermomètre

• Un batteur

• Un moule en silicone pour cuire les blancs en neige (la forme de votre choix)

• Une poêle

• Un allume gaz (seulement si vous n'avez pas de gazinière)

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Ingrédients

Crème anglaise à la pêche :

• 300ml de lait entier

• 100g de crème 35% m.g

• 1 gousse de vanille de Madagascar

• 50g de sucre vergeoise brune

• 120g de jaune d'œufs

• 200g de purée de pêche

Sauce caramel vanille :

• 30g de sucre roux

• 120g de crème liquide 35% m.g

• 1/2 gousse de vanille de Madagascar

• 1 pincée de sel

  
  

Blanc en neige cuit au four :

• 180g de blancs d'œufs

• 45g de sucre semoule

Pêches rôties au thym et miel :

• 2 pêches

• 50g de beurre

• 1 càs de miel de sapin

• 1 càs de thym frais

• Cointreau

Pour la Finition :

• Noisettes torréfiées et concassées

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Procédé

Crème anglaise à la pêche :

• Cuire à feu moyen tous les liquides et la gousse de vanille fendue et grattée.

• A coté blanchir les jaunes et le sucre.

• Verser le tout dans la casserole et cuire à 83°C sans cesser de mélanger pour éviter que la crème anglaise cuise au fond.

• Verser directement dans vos bols ou assiette à dessert et réserver au réfrigérateur.

  
  

Sauce caramel vanille :

• Mettre le sucre avec un fond d'eau à cuire.

• Dans une autre casserole faire bouillir la crème et la vanille fendue et grattée.

• Lorsque le sucre à une belle couleur brune ajouter progressivement la crème très chaude.

• Laisser le tout cuire 1 à 2 minutes tout en remuant.

• Ajouter une pincée de sel.

• Laisser de coté à température ambiante.

Blanc en neige cuit au four :

• Préchauffer le four à 160°C.

• Monter les blancs en neige avec le sucre.

• Huiler votre moule en silicone avec un papier (pour facilité le démoulage après cuisson).

• Remplir vos moules de blancs en neige.

• Cuire au bain-marie au four 15 minutes.

• Démouler directement à la sortie du four.

  
  
  
  

Pêches rôties au thym et miel :

• Plonger les pêches dans de l'eau bouillante 30 secondes puis dans de l'eau très froide.

• Pelée les délicatement (la peau devrait s'enlever très facilement).

• Faite de fines tranches.

• Faire chauffer votre beurre et le thym (le beurre doit être en ébullition).

• Ajouter vos pêches et faite les rôtir.

• Puis ajouter votre miel et porter à ébullition.

• Faite flamber le tout avec votre alcool.

• Réserver de coté à température ambiante.

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Finitions

• Sur la crème anglaise déposer vos blancs en neige.

• Déposer délicatement vos tranches de pêches rôties sur le dessus des blancs.

• Verser de la sauce caramel.

• Eparpiller vos noisettes torréfiées.

Remettre au réfrigérateur et déguster pour le dessert !

Bonne dégustation !