Financier Figue Miel

Cette recette est simple et délicieuse, la saison des figues est là et quoi de mieux que de les marier avec du miel pour un dessert tout en gourmandise.

Un financier noisette, miel et figue, un crémeux et une ganache montée au miel et de bonnes figues fraiches.

Vous pouvez choisir le miel de votre choix, un miel de fleur ou de sapin pour rajouter plus de goût.

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Pour un moule rond de 18cm de diamètre.

Temps de préparation : 45 minutes    

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps de repos : 1 nuit

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Matériels

• Balance

• Un cul de poule

• Fouet

• Une casserole

• Mixer plongeant

• Un thermomètre

• Le moule

• Un batteur avec fouet

• Une poche et une douille de votre choix (pour pocher la ganache montée)

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Ingrédients

Ganache montée au miel :

• 100 m de crème liquide 35% m.g

• 5g de gélatine poudre

• 25ml d'eau froide

• 50g de couverture chocolat blanc

• 30g de miel

• 150ml de crème liquide 35% m.g froide

Crémeux au miel :

• 3g de gélatine poudre

• 15 ml d'eau froide

• 100ml de crème liquide 35% m.g

• 40g de jaune d'œufs (2 jaunes d'œufs)

• 60g de miel

  
  

Financier noisette :

• 65g de poudre de noisette

• 100g de sucre semoule

• 65g de farine T45

• 30g de miel

• 100g de blancs d'œufs

• 65g de beurre noisette

• 4 figues fraiches

Pour la Finition :

• Environ 5/6 figues fraiches

• Quelques feuilles d'or alimentaire pour la décoration (facultatif)

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Procédé

Ganache montée au miel :

• Faire gonfler la gélatine dans de l'eau bien froide.

• Faire bouillir les 100g de crème et le miel ensemble.

• Verser la crème chaude sur la gélatine et le chocolat blanc.

• Ajouter le reste de la crème et mixer la ganache quelques minutes.

• Filmer la ganache avec du film alimentaire en le posant à même la ganache.

• Réserver une nuit au réfrigérateur.

  
  

Crémeux au miel :

• Faire gonfler la gélatine dans de l'eau bien froide.

• Chauffer la crème et le miel ensemble.

• Verser la crème sur les jaunes d'œufs puis remettre à cuire à feu moyen.

• Cuire lentement jusqu'à 85°C.

• Retirer du feu et ajouter la gélatine.

• Mixer le crémeux quelques minutes.

• Filmer avec du film alimentaire en le posant à même le crémeux.

• Réserver une nuit au réfrigérateur.

Financier noisette :

• Préchauffer le four à 160°C.

• Faire un beurre noisette (le faire chauffer jusqu'à ce qu'il brunisse) et le laisser tiédir.

• Tamiser ensemble la farine et la poudre de noisette.

• Ajouter le sucre et le miel puis mélanger.

• Ajouter 1/2 du beurre puis 1/2 des blancs.

• Répéter l'opération.

• Beurrer et fariner le moule.

• Verser l'appareil à financier.

• Couper en deux les figues et disposer les sur le dessus du mélange.

  
  

Cuisson :

• Enfourner directement le financier 25 minutes à 160°C.

• Laisser refroidir et démouler.

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Finitions

• Sur le financier déposer une fine couche de crémeux miel.

• Fouetter la ganache au miel à vitesse moyenne

• Une fois quelle se tiens bien, la pocher comme vous le souhaiter sur le dessus.

• Ajouter vos figues et quelques feuilles d'or.

Remettre une heure au réfrigérateur et déguster !

Bonne dégustation !