Cookies Forêt Noire

Imaginez toute la gourmandise d'une Forêt-Noire dans un cookie moelleux… Difficile d'y résister ! Entre le chocolat intense, les cerises fondantes et les généreuses pépites de chocolat, chaque bouchée est un vrai petit moment de bonheur. Avec leur cœur tendre et leurs bords légèrement croustillants, ces cookies sont parfaits pour le goûter, à partager avec ceux qu'on aime… ou à savourer rien que pour soi. Une recette simple, réconfortante et pleine de douceur, qui revisite ce grand classique avec une touche encore plus gourmande.

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Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 6 cookies

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Matériels

• Balance

• 6 dômes silicone pour les inserts cerise

• Un cul de poule

• Maryse

• Casserole

• fouet

• Poche et douille de votre choix

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Ingrédients

Pâte à cookie chocolat noir :

• 125 g de farine

• 75 g de beurre mou

• 60 g de sucre roux

• 1 œuf

• 30 g de pâte de cacao

• 80 g de chocolat noir en morceaux 

• 1/2 cuillère à café de levure chimique

• 1 pincée de sel

  
  

Compotée cerise :

• 100 g de purée de cerise

• 10 g de sucre

• 2 g de jus de citron

• 8 g d'eau

  
  

Chantilly gélifiée vanille :

• 155 g de crème liquide entière (35 % MG)

• 25 g de lait entier

• 18 g de chocolat blanc

• 2 g de gélatine en poudre 200 Bloom

• 10 g d'eau froide 

Pour la Finition :

• 6 belles cerises

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Procédé

Pâte à cookie chocolat :

• Faites fondre doucement la pâte de cacao avec le beurre, puis laissez tiédir.

• Dans un saladier, mélangez le sucre avec l'œuf jusqu'à obtenir une préparation homogène.

• Ajoutez le mélange beurre et pâte de cacao.

• Incorporez la farine, la levure et le sel puis ajoutez les morceaux de chocolat blanc.

• Former 6 cookies de 70g chacun et laisser les au réfrigérateur. 

Compotée cerise :

• Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole.

• Faites cuire à feu doux jusqu’à ébullition, puis laisser cuire 5 minutes.

• Verser 20g dans vos dômes en silicone et congeler. 

  
  

Chantilly gélifiée vanille :

• Laissez gonfler 10 minutes la gélatine en poudre avec les 10 g d'eau froide. 

• Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement.

• Ajoutez la gélatine hydratée et mélangez jusqu'à dissolution complète.

• Versez sur le chocolat blanc et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.

• Ajoutez la crème liquide froide et mélangez.

• Filmez au contact et laissez maturer au réfrigérateur au moins 6 heures.

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Cuisson et Finition

• Préchauffer votre four à 170°C.

• Enfermer vos inserts congelés dans la pâte à cookie.

• Former de belles boules et applatisser les un peu.

• Déposer les sur une plaque de cuisson et laisser cuire 10 minutes.

• Laisser vos cookies refroidir totalement.

• Montée votre chantilly et venez la pocher sur le dessus de vos cookies.

• Déposer une belle cerise sur le dessus et...

Bonne dégustation!