Madeleines Vanille Passion

Si vous souhaitez déguster des madeleines gourmandes pour un instant lecture ou entre amis cette recette est faite pour vous.

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Temps de préparation : 25 minutes      

Temps de cuisson : 15 minutes

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Matériels

• Balance

• Un cul de poule

• Fouet

• Moule à madeleine

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Ingrédients

Appareil à madeleines :

• 100g Sucre semoule

• 2 œufs

• 1 gousse de vanille de Madagascar

• 150g Farine T45

• 5g levure chimique

• 50ml de lait

• 80g beurre fondu à température ambiante

  
  

Pour la Finition :

• 200g Couverture Valrhona Inspiration Passion

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Procédé

Appareil à madeleines :

• Blanchir les oeufs et le sucre.

• Fendre la gousse de vanille en deux et ajouter les graines dans le mélange.

• Ajouter la farine et la levure chimique préalablement tamisées ensemble.

• Ajouter le lait et mélanger.

• Puis ajouter progressivement le beurre fondu tout en mélangeant.

• Laisser la pâte au réfrigérateur minimum 1h.

Dressage :

• Beurrer et fariner le moules à madeleines (je vous conseille d'utiliser un moule en acier et non en silicone pour un meilleur résultat).

• Dresser l'appareil à madeleine au 3/4 dans les moules.

• Mettre le moule au réfrigérateur le temps que le four soit à bonne température.

Cuisson :

• Préchauffer votre four à 240°C.

• Enfourner les madeleines 5 minutes.

• Baisser votre four à 200°C et laisser cuire 10 minutes supplémentaire.

Le choc thermique entre la chaleur du four et le froid de la pâte à madeleine jouera sur l'apparition de la bosse.

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Finitions

• Démouler vos madeleines à chaud.

• Laver et sécher correctement votre moule.

• Faire fondre la couverture chocolat dans dépasser 33°C ( si vous chauffer trop fort le chocolat il ne se décollera pas du moule).

• Déposer un fond de chocolat fondu dans le moule à madeleines.

• Puis déposer votre madeleine à l'intérieur et exercer une légère pression pour que le chocolat puisse s'étaler sur tout le fond du moule.

• Vous pouvez laisser les madeleines à température le temps que le chocolat cristallise ou mettre le moule au réfrigérateur pour les décoller plus rapidement.

Accompagné d'un thé pour le goûté !

Démouler et déguster !!