Flan Chocolat Cacahuète
- Claire Papin
- il y a 1 jour
- 3 min de lecture
Fondant, réconfortant et intensément gourmand, ce flan chocolat au praliné cacahuète est une invitation à se faire plaisir sans retenue. L’onctuosité du chocolat se marie à merveille avec la saveur toastée et légèrement salée de la cacahuète, pour un dessert à la fois généreux et subtil. Facile à réaliser, ce flan revisite un grand classique avec une touche d’originalité qui séduira les amateurs de douceurs chocolatées comme les curieux en quête de nouvelles saveurs.
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 1 flan de 6 personnes
Matériels
Balance
Batteur avec un crochet
Un mixeur plongeant
Un moule à flan
Un rouleau à pâtisserie
Un cul de poule
Maryse
Casserole
fouet
Ingrédients
Feuilletage inversé au seigle :
Détrempe au seigle :
260 g de farine de Tradition T65
80 g de farine de Seigle
8 g de sel fin
200 g d’eau froide
10 g de jus de citron
30 g beurre froid
Beurre manié :
400 g de beurre AOP 32% m.g
160 g farine de Tradition T65
Praliné cacahuète :
200 g de cacahuètes grillées non salées
130 g de sucre
1 pincée de fleur de sel
Appareil à flan chocolat :
450 g de lait entier
200 g de crème liquide 35% m.g
120 g de jaune d’oeufs
100 g de sucre
30 g de maïzena
140 g de chocolat noir peu sucrée
Pour la Finition :
Un peu de grué de cacao
Procédé
Feuilletage inversé au seigle :
Tous les ingrédients doivent être bien froid avant le pétrissage.
Commencer par le beurre manié, pétrir au crochet le beurre et la farine 5 minutes en première vitesse.
Etaler ensuite votre beurre manié dans une feuille cuisson sur 15cm de large et 30cm de long.
Puis pétrir la détrempe, mettre tous les ingrédients bien froid 5 minutes en première vitesse puis 12 minutes à vitesse moyenne.
Etaler votre pâton de la même manière que le beurre manié et laisser au réfrigérateur toute une nuit, soit minimum 12 heures.
Commencer le tourage, enfermer la détrempe dans le beurre manié et étaler sur 8mm d’épaisseur, donner un tour simple puis un tour double et laisser reposer 1 heure bien filmé au réfrigérateur.
Puis un tour simple et un tour double et laisser reposer 1 heure filmé.
Ensuite étaler votre pâton à 3mm d’épaisseur et laisser reposer 1 heure filmé.
Détailler votre pâte pour foncer votre moule à flan puis laisser au frigo le temps de préparer le reste.
Praliné cacahuète :
Faire un caramel à sec et verser sur les cacahuètes.
Une fois bien refroidis mixer au Robotcoupe ou blender jusqu’à obtenir une texture bien lisse et ajouter la pincée de fleur de sel.
Appareil à flan chocolat :
Chauffer le lait et la crème.
Pendant ce temps mélanger le sucre avec la maïzena puis blanchir avec les jaunes.
Ajouter le mélange avec le lait et la crème et cuire comme une crème pâtissière.
Hors du feu ajouter le chocolat et mixer au mixer plongeant.
Cuisson et Finition
Au fond de votre pâte feuilleté déposer une belle couche de praliné.
Puis verser l’appareil chocolat et lisser le dessus.
Cuire 40 minutes à 170°C, chaleur tournante.
Laisser refroidir complétement avant de démouler.
Mettre au réfrigérateur afin de le faire refroidir à coeur.
Déposer un peu de grué de cacao sur le tour.
Couper le flan en deux pour découvrir cette gourmandise !
Bon Appétit !
Conseils
Il est important de mixer l’appareil à flan avant cuisson afin d’obtenir la texture la plus lisse et onctueuse possible.
Vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par une pâte sucrée par exemple pour un gain de temps.
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