Cookies pistache

Imaginons un cookie à la fois tendre et croquant, avec une explosion de saveurs inattendues : la pistache. Ce biscuit, légèrement doré à l’extérieur et fondant à l’intérieur, révèle un goût subtil et raffiné, grâce au praliné pistache qui se marie à la perfection avec le chocolat blanc que l'on y ajoute. Son parfum délicat de pistache, légèrement sucré, fait de chaque bouchée une véritable invitation au voyage gustatif. Facile à réaliser, ce cookie à la pistache est l'équilibre parfait entre gourmandise et originalité, idéal pour apporter une touche d'élégance à vos pauses sucrées ou pour surprendre vos invités avec un goût inédit.

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Temps de préparation : 20 minutes   

Temps de cuisson : 12 minutes

Pour 10 cookies

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Matériels

• Balance

• Un cul de poule

• Spatule

• Blender ou mixer pour le praliné pistache

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Ingrédients

Praliné pistache :

• 150 g de pistaches non salées

• 100 g de sucre

• 20 g d’eau

• 1 pincée de fleur de sel

Pâte à cookies :

• 120 g de beurre pommade demi-sel

• 100 g de sucre roux

• 50 g de sucre semoule

• 1 œuf

• 180 g de farine

• 2g de levure chimique

• 80 g de pistaches non salées concassées 

• 80 g de chocolat blanc en morceaux

Pour la Finition :

• Pistaches concassées ou caramélisées

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Procédé

Praliné pistache :

• Torréfie les pistaches  à 150°C  pendant 10 à 12 minutes au four.

• Dans une casserole, cuit l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un caramel blond.

• Hors du feu, ajoute les pistaches au caramel et mélange rapidement pour bien les enrober.

• Étale le tout sur une feuille de papier cuisson et laisse refroidir complètement.

• Casse le bloc de pistaches caramélisées en morceaux.

• Mixe d’abord pour obtenir un pralin (poudre croquante).

• Continue à mixer longuement jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

Pâte à cookies :

• Préchauffe ton four à 180 °C (chaleur tournante).

• Dans un saladier, fouette le beurre mou avec les sucres jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

• Ajoute l’œuf, mélange bien.

• Incorpore la farine, la levure et le sel. Mélange juste assez pour obtenir une pâte homogène.

• Ajoute les pistaches concassées et le chocolat blanc et mélange rapidement.

• Forme 10 boules de pâte d’environ 65g et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (en les espaçant bien, car elles s’étalent).

  
  

Cuisson :

• Enfourne pour 10 à 12 minutes : les bords doivent être dorés, mais le centre encore un peu moelleux.

• Laisse refroidir quelques minutes avant de déguster.

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Finitions

• Quand les cookies sont encore tiède, disposez une belle couche de praliné pistache sur le dessus.

• Parsemez de pistaches concassées ou caramélisée pour plus de gourmandise.

• Une pointe de fleur de sel ! Et déguster dans la foulée.

Déguster encore tiède !

Bon Appétit !